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动植物食品香味成分简介
来源:食品科学网 阅读量: 87 发表时间: 2017-06-07
作者: 孟庆生
关键词: 食品香味; 香气成分; 羟基丁酮; 里哪醇; 动植物; 牛肉; 蘑菇香精; 己烯-1; 化合物; 香味成分;
摘要:

食品的“香气”,可用香味、臭味、风味等词来表示,因此食品的“香气”这个词是广义概念。一、植物性食品的香气成分1.水果的香气成分:主要是有机酸酯和萜烯类。最近由于分析装置的飞速发展,杨梅的

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