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—— 中国食品杂志社
研究日粮添加复合菊芋多糖和苜蓿多糖（质量比1∶1）对鸭肉食用品质的影响。结果表明：日粮添加500 mg/kg复合植物多糖显著提高了鸭胸肉宰后24 h的pH值（P＜0.05）；复合植物多糖组的红度值（a*）有所上升，亮度值（L*）和黄度值（b*）有所下降，改善了肉色；复合植物多糖使鸭肉的剪切力下降30.23%，极大提高了鸭肉嫩度，显著降低了脂肪氧化程度（P＜0.05）；此外，低场核磁共振结果显示，日粮添加复合植物多糖可以减少水的自由度，降低鸭肉的水分损失；拉曼图谱结果表明，复合植物多糖可以增加鸭肉肌原纤维蛋白α-螺旋含量，增加了蛋白二级结构稳定性；挥发性风味物质结果分析显示，复合植物多糖可以显著降低戊醛、己醛等腥味物质的含量，起到改善鸭肉腥味的效果。
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