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—— 中国食品杂志社
食盐在改善肉制品的风味、质地及延长保质期等方面发挥着重要作用，是目前肉品加工过程中最广泛使用的添加剂之一。但盐分摄入过多会增加多种疾病的发病率，如胃癌、骨质疏松症、肾病、糖尿病和心脑血管疾病等。因此，合理减少食盐的摄入量并采用适当的减盐技术在肉制品加工领域至关重要。本文综述食盐对肉制品品质的影响，重点总结生产低盐肉制品的常规减盐方法（直接降低食盐的添加量、改变食盐的物理形态、应用食盐替代物、添加风味增强剂或品质改良剂等）和新型加工工艺（超声波技术、超高压技术、脉冲电场技术和微粉化技术等），为提高低盐肉制品品质及低盐肉制品的加工提供理论参考。
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