领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
采用大气等离子体技术对生鲜牛肉进行处理，研究该处理对牛肉杀菌效果和品质特性的影响，包括水分含量、pH值、菌落总数、硫代巴比妥酸反应物值、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、色差值、游离氨基酸含量及脂肪酸含量等品质指标。结果表明：经过30 s等离子体处理可有效降低牛肉的菌落总数，减缓脂质氧化和TVB-N含量增加的趋势，有效增加牛肉部分游离氨基酸含量并减少部分脂肪酸含量；此外，等离子体处理后牛肉的亮度值不变，红度值和黄度值均小幅度降低。综上，等离子处理可以有效抑制生鲜牛肉的菌落生长和脂质氧化，有助于延长货架期，且对生鲜牛肉营养品质没有明显影响。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
