领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以革胡子鲶鱼鱼头为原料，通过单因素试验和响应面试验对超声波辅助革胡子鲶鱼鱼头汤熬煮工艺进行优化，以水溶性蛋白含量为筛选条件，研究超声温度、超声功率、超声时间对汤中水溶性蛋白含量的影响，确定最佳超声处理工艺条件。结果表明，响应面优化超声波辅助熬煮的最佳工艺条件为超声温度35 ℃、超声时间31 min、超声功率490 W，该条件下，鱼头汤中水溶性蛋白含量为（0.78±0.01） g/100 mL。实验结果与模型预测值接近，该模型可用于实际生产。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
