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—— 中国食品杂志社
食用高盐高脂肉制品不利于人体健康，低盐低脂已成为肉制品发展趋势。植物多糖是一种天然的高分子化合物，将其添加到肉制品中可以改变肉体系的凝胶、持水、乳化能力等特性，提高肉制品品质（质构、保水性等）、改善感官品质、促进健康等。本文系统总结和归纳植物多糖在肉制品中的应用研究现状，梳理植物多糖在肉类工业中的应用前景，以期为肉类工业中更好地应用植物多糖提供理论指导。
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