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—— 中国食品杂志社
萨拉米发酵香肠具有营养价值高及风味独特等优点，深受消费者喜爱。与大部分肉制品相比，传统萨拉米发酵香肠中食盐（约8%）和脂肪（约32%）含量较高，长期食用高脂高盐食品可能会诱发心脑血管疾病，因此，降低萨拉米发酵香肠中食盐和脂肪添加量势在必行。本文综述了近年来萨拉米发酵香肠的降脂、降盐方法，介绍了非热加工技术在低脂和低盐萨拉米发酵香肠中的应用，为优化低脂和低盐萨拉米发酵香肠提供理论参考。
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