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—— 中国食品杂志社
即食肉制品营养丰富、方便快捷，深受消费者喜爱。然而即食肉制品在加工、贮藏、运输和销售等环节极 易受到单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物的污染。本文主要综述近年来即食肉制品微生物污染控 制技术，如热处理技术、非热处理技术、抑菌剂和包装技术等的研究进展，探讨各种控制技术的技术特点和优缺 点，以期为各种控制技术在即食肉制品加工中的应用提供参考。
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