领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
在尽可能不降低乳化香肠品质的情况下，以桔梗粉替代部分脂肪，从而减少脂肪含量并增加乳化香肠的营养价值和风味，丰富产品种类。在乳化香肠中分别添加1%、2%、3%的300 目桔梗粉，同时调节冰水添加量，使乳化香肠脂肪含量从30%降低到25%、20%，测定桔梗粉添加量对低脂乳化香肠品质特性的影响。结果表明：用2%桔梗粉可以替代5%脂肪，且冰水添加量调节为18%，与其他处理组相比，该处理组乳化香肠的品质特性和感官评分与对照组无显著差异，且持水性、水分含量、红度值和黄度值均优于对照组。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
