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—— 中国食品杂志社
为探索高压静电场（high voltage electrostatic field，HVEF）对冷鲜鸡肉贮藏过程中产品特性的影响，将冷鲜鸡胸肉分别进行4 种不同条件下的贮藏：托盘包装-HVEF贮藏（托盘静电）、托盘包装普通贮藏（托盘对照）、未包装-HVEF贮藏（未包装静电）和未包装普通贮藏（未包装对照），冷藏温度为4 ℃，HVEF输出电压为4000 V，测定不同贮藏条件下冷鲜鸡肉贮藏过程中感官指标、pH值、颜色、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituricacid reactive substance，TBARs）值和菌落总数变化。结果表明：HVEF贮藏条件下，冷鲜鸡肉的色泽、组织状态和气味的感官评分均高于相同贮藏条件下的对照组，托盘包装和HVEF处理的结合可有效减缓冷鲜鸡肉pH值的升高，保持色泽的稳定性，延缓TBARs值的上升和抑制微生物生长，托盘静电贮藏条件下冷鲜鸡肉的货架期可达8 d，比其他条件可延长2 d。因此，HVEF在冷鲜鸡肉贮藏保鲜中的应用具有一定的可行性。
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