领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
北京油鸡是我国珍贵地方品种，为了解其鸡胸肉在4 ℃真空包装冷藏过程中的风味及品质变化规律，测定 其在贮藏过程中的挥发性盐基氮含量、菌落总数、感官评分、硫代巴比妥酸反应物值、总脂肪酸、肌苷酸及其他三 磷酸腺苷代谢物含量的变化，并利用电子鼻技术测定其在贮藏过程中的挥发性风味整体变化，与感官评分建立回归 方程。结果表明：综合各项理化、微生物及感官指标，真空包装北京油鸡鸡胸肉在4 ℃冷藏过程中的贮藏期为6 d； 脂肪氧化、不饱和脂肪酸和鲜味核苷酸的含量影响其贮藏过程中风味的劣变，并且利用电子鼻检测技术可以有效预 测其品质变化。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
