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—— 中国食品杂志社
为开发猪油的提取新工艺，以猪脂肪组织为原料，采用超声波辅助中性蛋白酶酶解法提取食用猪油。在单因素试验的基础上，以猪油的提取率为考察指标，采用正交试验方法研究蛋白酶添加量、酶解时间、超声波功率和超声时间对猪油提取率的影响，并通过吸附条件的优化，研究β-环糊精、羧甲基纤维素及马铃薯变性淀粉3 种吸附剂对猪油胆固醇的脱除效果。结果表明：各因素对猪油提取率的影响从大到小依次为蛋白酶添加量＞酶解时间＞超声波功率＞超声时间；超声波辅助酶解提取食用猪油的最优工艺为蛋白酶添加量550 U/g、酶解时间80 min、超声波功率720 W、超声时间120 s，在此条件下，猪油的提取率为（95.14±1.65）%；3 种吸附剂对猪油胆固醇均具有明显的吸附效果，脱除能力依次为β-环糊精＞羧甲基纤维素＞马铃薯变性淀粉。
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