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—— 中国食品杂志社
采用四元二次回归正交设计研究茶多酚、迷迭香、VE、VC 4 个因素对模拟体系中N-二甲基亚硝胺 （N-nitrosodimethylamine，NDMA）抑制率的影响，最终得出4 个因素的二次回归方程，并对此回归方程进行验 证。结果表明：得到的二次回归方程的拟合度较好，且当模拟体系中茶多酚、迷迭香、VE和VC的添加量分别为 60.14、60.11、60.00、60.00 mg/L时，可以得到理论上最高的NDMA抑制率47.16%；将得出的最佳抑制剂配比在体 外模拟体系中进行验证，得到对NDMA的平均抑制率为45.32%；同时在鱼豆腐的实际生产中进行验证，抑制剂的 添加可以抑制鱼豆腐中44.00%的NDMA，表明本研究所得到的模型与实际拟合程度较好，通过正交试验所确定的 最佳抑制剂配比合理可行。
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