领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
卤鹅因其独特的风味特点和口感而备受消费者欢迎，为了解其品质随日龄的变化，测定70、80、90 日 龄卤鹅胸肌和腿肌肉的理化指标。结果表明：日龄对卤鹅肉的粗蛋白质、粗灰分和非必需氨基酸含量有显著影响 （P＜0.05）；部位对卤鹅肉的pH值、亮度值、红度值、粗脂肪、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸 和非必需氨基酸含量有显著影响（P＜0.05）；各理化指标在不同日龄和部位之间的变化具有一定波动性，无一致 的规律性；不同日龄鹅肉卤制后的理化性质在聚类关系上趋同性强，而不同部位鹅肉卤制后理化性质的聚类关系较 远。综上所述，日龄和部位对卤鹅肉物理性状的影响较小，对营养成分的影响较大，并且部位是影响卤鹅肉品质的 主要因素。综合来看，80 日龄卤鹅肉的营养价值较高，且腿肌肉比胸肌更有营养。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
