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—— 中国食品杂志社
羊肉味道鲜美，营养丰富，将羊肉制作成羊肉香肠是保存羊肉的一种传统技术，便于携带和贮藏。随着人 们生活水平的提高和现代化技术发展的进步，羊肉香肠的类型也由单一型向着多样化发展，其感官品质和工艺性能 也得到显著改善。本文从加工羊肉香肠的肉羊品种、羊肉香肠的类型、羊肉香肠配方和加工工艺的研究、植物及其 提取物在羊肉香肠中的应用几个方面进行综述。
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