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—— 中国食品杂志社
以托盘密封包装的冷鲜滩羊肉为研究对象，基于组合蛋白芯片与表面增强激光解吸电离飞行时间质谱 （surface enhanced laser desorption ionization time-of-flight mass spectrometry，SELDI-TOF-MS）平台对滩羊肉表面微 生物蛋白进行分析，区分不同贮藏时间生物样本之间的差异。通过正交矫正偏最小二乘法判别分析判断模型第一 主成分的得分值（VIP阈值＞1），并结合学生氏t检验的P值（阈值＜0.05）寻找差异性表达蛋白。结果表明：应用 Biomarker Wizard软件分析找出差异蛋白峰132 个，其中75 个差异蛋白峰可根据质荷比经Swiss-Prot数据库检索出对 应的蛋白质，其余57 个差异蛋白峰对应的为未知蛋白；从上述差异蛋白中未找到酶类的差异蛋白，但是找到了可 能和滩羊肉菌体有关联的19 个菌体蛋白。SELDI-TOF-MS技术能够用于检测冷鲜滩羊肉不同贮藏阶段基因表达的各 种蛋白质，从而发现大量具有价值的蛋白质标志分子。
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