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—— 中国食品杂志社
选取100 只遗传背景一致的3 月龄断奶湖羊公羔，随机分为10 组，每组10 只。对照组（CON组）饲 喂基础饲粮，苜蓿皂苷（alfalfa saponins，AS）处理组的添加水平分别为500（AS500）、1 000（AS1000）、 2 000（AS2000）、4 000（AS4000） mg/kg基础日粮，番茄红素（lycopene，LP）处理组的添加水平分别为200 （LP200）、400（LP400） mg/kg基础日粮，维生素E（vitamin E，VE）处理组的添加水平分别为200（VE200）、400 （VE400）、2 000（VE2000） mg/kg基础日粮。90 d饲养实验结束后屠宰，取羊肉半膜肌，测定其在熟化期的剪切 力，研究饲粮中添加不同种类和水平的抗氧化剂对熟化期湖羊半膜肌嫩度的影响。结果表明：不同熟化时间和不同添 加水平的抗氧化剂对羊肉嫩度有极显著影响，熟化期第5天羊肉嫩度的变化最大，饲粮中单独添加1 000～4 000 mg/kg 基础日粮的AS、200 mg/kg基础日粮的LP或200 mg/kg基础日粮的VE可以不同程度地改善熟化期的羊肉嫩度；动力学 分析表明，CON组的嫩度变化既符合零级反应也符合一级反应，AS和VE处理组的嫩度变化更符合一级反应，而LP处 理组的嫩度变化符合零级反应。由此可见，选择适宜种类和添加水平的抗氧化剂可以改善熟化期羊肉的嫩度。
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