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—— 中国食品杂志社
核酸适配体是经体外筛选技术得到的能够特异性结合靶物质的由十几个或几十个核苷酸组成的寡聚核苷酸 片段。适配体分子质量较小、易于体外合成和修饰、化学稳定性好，且不依赖于生物体或细胞环境，具有空间结构 多样和靶标分子广泛的特点，对包括金属离子、有机小分子、生物分子，甚至细胞和微生物在内的各类靶物质具有 特异性识别作用，被誉为“化学抗体”。本文综述了核酸适配体的特点及其筛选方法，列举了核酸适配体在肉制品 非法添加物、金属离子、病原微生物以及生物毒素检测中的应用，并对其应用前景进行了展望。
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