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—— 中国食品杂志社
肉类食品是人类膳食结构的重要组成部分，其安全与品质一直是人们关注的重点，沙门菌是世界范围内引 起食物中毒的主要致病菌之一。在肉及肉制品的加工及保藏过程中，常利用各种栅栏因子来保证其安全与卫生。本 文综述了近年来国内外不同物理栅栏因子及其联合其他物理和化学栅栏因子对肉类食品中沙门菌的抑杀作用研究进 展，指出了目前物理栅栏因子研究存在的问题，并进一步展望了其在未来肉类食品杀菌中的应用重点，为物理栅栏 因子在肉类食品中的应用研究提供参考。
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