领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
通过提取不同加工年份的诺邓火腿粗肽，测定其多肽含量、平均肽链长度（average peptide chain length， APCL）以及多肽的分子质量分布，对多肽的特征进行分析，同时测定不同加工年份诺邓火腿粗肽的游离氨基 酸组成及脂质、蛋白质氧化抑制活性。结果表明：加工2 年诺邓火腿粗肽的多肽含量显著高于其他2 个加工年份 （P＜0.05）；加工1 年、2 年和3 年诺邓火腿粗肽的APCL及平均分子质量没有显著差异（P＞0.05）；加工1 年、 2 年火腿粗肽的各类游离氨基酸含量显著高于加工3 年的火腿（P＜0.05）；加工1 年、2 年和3 年的诺邓火腿粗 肽的脂质氧化抑制率在144 h分别达到了77.95%、76.79%和75.45%，与谷胱甘肽（glutataione，GSH）的抑制效果 （64.32%）存在极显著差异（P＜0.01）；加工1 年和2 年诺邓火腿粗肽的蛋白质氧化抑制能力比加工3 年的诺邓火 腿更好，且存在极显著差异（P＜0.01）。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
