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—— 中国食品杂志社
从内蒙古10 个旗县采集蒙古绵羊肉77 份，从鄂温克旗采集牛肉6 份、马肉5 份，对其中的22 种常量和微 量矿物质元素进行测定，同时进行主成分分析（principal component analysis，PCA）和描述性统计分析。结果表 明：蒙古绵羊肉样品的微量元素谱有显著的地区和物种差异，地处呼伦贝尔草原及其延伸的鄂温克旗和西乌旗蒙 古绵羊肉与其他旗县有显著差别，Cd、Sb、Se和Cs元素对其地区分离的贡献较大；科尔沁草原附近的克什克腾旗 蒙古绵羊肉的微量元素谱独特，Rb含量较高；鄂温克旗蒙古绵羊肉、牛肉和马肉的矿物质元素谱有明显的物种差 异；常量矿物质元素的跨大区域差异不显著；矿物质元素含量与蒙古绵羊肉的瘦肉比例呈显著正相关，与脂肪含量 呈负相关，羊肥尾的矿物质元素含量均最低，但Ca、Na、Mn含量相对较高；蒙古绵羊肉中人体必需微量元素Se的 含量整体普遍较低，且东部地区显著低于中部和西部。
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