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—— 中国食品杂志社
利用固相微萃取（solid-phase microextraction，SPME）结合气相色谱-氮磷检测器（gas chromatographynitrogen-phosphorus detector，GC-NPD）测定肉制品中9 种挥发性N-亚硝胺。通过优化平衡时间、解析时间、萃取时间、萃取温度、NaCl浓度和转速确定9 种挥发性N-亚硝胺的最佳萃取条件。结果表明：以PDMS/DVB/CAR为萃取头，平衡时间10 min、萃取温度40 ℃、萃取时间30 min、搅拌速率400 r/min、NaCl质量浓度0.36 g/mL、解吸时间3 min时能得到最佳萃取效果。采用SPME结合GC-NPD测定9 种N-亚硝胺的线性相关系数为0.994 9～0.999 7，检出限为0.01～10.00 ng/mL，定量限为0.03～33.00 ng/mL，回收率为50.19%～93.20%，相对标准偏差（relativestandard deviation，RSD）为2.29%～9.65%。该方法可以满足肉制品中N-二甲基亚硝胺（N-nitrosodimethylamine，NDMA）、N-二乙基亚硝胺（N-nitrosodiethylamine，NDEA）、N-二丙基亚硝胺（N-nitrosodipropylamine，NDPA）和N-二丁基亚硝胺（N-nitrosodibutylamine，NDBA）这4 种物质含量的测定。
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