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—— 中国食品杂志社
本研究建立羊肉与鸭肉的分子生物学鉴别方法，以羊肉和鸭肉线粒体细胞色素b基因（cytb）为特征靶基因，设计1 条通用上游引物F和2 条特异性下游引物：R羊、R鸭，并按照一定浓度比例组成混合引物，进行一次聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）扩增即可获得目的DNA片段，根据琼脂糖凝胶电泳的DNA条带大小来判断羊肉中是否掺杂鸭肉。结果表明：当被检样本在367 bp和480 bp处分别出现特异性条带时，说明该样本的羊肉中掺杂了鸭肉；当被检样本在367 bp处出现特异性条带，而在480 bp处未出现特异性条带时，则说明该样本的羊肉中没有掺杂鸭肉。该方法准确、可靠、简单快捷，可用于食品中肉类种属的筛选和肉类掺假的检测和监管。
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