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—— 中国食品杂志社
选取成年欧拉型公羊和母羊的前腿肉、后腿肉和肋腹肉，研究其炖煮加工后感官、理化和蛋白质热变性等特性。结果表明：炖煮后欧拉型藏羊肉肉质柔软、富有多汁性，具有典型的羊肉香气，炖煮后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，有明显的香味和鲜味。炖煮后欧拉型藏羊肉色差没有显著变化（P＞0.05），欧拉型公藏羊与母藏羊的前腿肉、后腿肉、肋腹肉的硬度、弹性、咀嚼性、黏聚性均没有显著性差异（P＞0.05）。炖煮后欧拉型藏羊肉的肌原纤维蛋白质热降解，其蛋白质热稳定性与性别、部位无关；肌浆蛋白质炖煮后大量消失，发生了热变性，进而导致溶解性急剧降低，性别和部位对肌浆蛋白质的热稳定性影响显著。
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