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—— 中国食品杂志社
分析影响速冻调理红烧肉产品品质的关键因素，并确定合理的控制措施，对于提升其产品质量，促进并实现其工业化生产尤为重要。本文从调理红烧肉的各道加工工序出发，明晰重要生产工序及影响因子，确定出肉类原料、食品添加剂的选择、热烹饪、包装、快速冷冻是其品质的关键影响因子，并针对各关键因素提出了相应的控制措施，即控制原料肉来源和质量、规范使用添加剂、控制热加工过程中的关键点、科学选择包装方式及材料、满足速冻工艺及冻藏温度要求。同时对红烧肉未来研究方向及发展前景进行了展望，以期为提升传统中式肉类菜肴品质，实现工业化生产提供参考。
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