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—— 中国食品杂志社
以牛骨为研究对象，通过中空纤维超滤装置、Sephadex G-25凝胶色谱柱对相对分子质量小于5000的酶解产物进行初步分离，选用制备型及分析型高效液相色谱分析仪对咸味肽进行纯化、收集及分析。结果表明：收集得到牛骨源咸味肽为单一组分；用基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱仪对咸味肽进行分析，得到其为相对分子质量均小于1000的短肽，其呈现咸味的物质质荷比值可能为679.5109。
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