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—— 中国食品杂志社
以黑鳍金枪鱼为对象，研究4℃条件下气调包装对其K值、pH值与感官品质的影响。结果表明：当气调包装的气体比例为CO2∶N2=60∶40（V/V）时，黑鳍金枪鱼保鲜时间最久，可达到96 h，且不会发生明显酸化；在冷藏条件下，K值可以从滋味、气味的角度很好地反映黑鳍金枪鱼的感官品质。
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