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猪肉发酵香肠品质相关关键性理化特性
来源:食品科学网 阅读量: 259 发表时间: 2014-02-17
作者: 何 凡,王振宇,张德权,葛长荣,廖国周
关键词: 猪肉发酵香肠;水分活度;
摘要:

通过对自制猪肉发酵香肠进行不同温度贮藏试验测定其理化特性的变化,并对部分市售发酵香肠进行检 测、验证、分析,初步建立反映猪肉发酵香...

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