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壳聚糖对于肉类食品防腐和保鲜的应用研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 138 发表时间: 2014-02-17
作者: 董 浩,符绍辉
关键词: 天然防腐剂;壳聚糖;肉类食品;保质期;添加剂
摘要:

壳聚糖是1种来源于蟹、虾等甲壳类动物贝壳的天然高分子聚合物。对于多种食源性丝状真菌、酵母、细 菌等具有广谱抗性,并且具有很好的抗脂...

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