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—— 中国食品杂志社
为了研究加工工艺及配方对姜母鸭感官品质及货架期的影响，解决姜母鸭不能在常温条件下长时间保存 的问题，在姜母鸭生产过程中用8%质量分数的食盐水腌制，添加0.4%防腐剂双乙酸钠和0.2%迷迭香提取物，并采 用44℃条件下干燥4h，聚偏二氯乙烯(PVDC)复合彩袋包装，在20min-30min-20min/116℃、0.15MPa条件下高温杀菌。结果表明：该加工工艺及配方能保证姜母鸭不仅具有较好的感官品质，而且在常温下流通6个月内不变质。
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