领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
不同质量等级延边黄牛肉肌纤维的组织特性
来源:食品科学网 阅读量: 125 发表时间: 2013-07-23
作者: 羿庆燕,董玉影,李官浩
关键词: 延边黄牛;剪切力;肌纤维
摘要:

选取36月龄延边黄牛的眼肉作为肉样,对剪切力、肌纤维组织特性及各指标的相关性进行分析,结果表 明:剪切力整体呈现下降趋势,成熟时间和质量等级对剪切力影响显著(P<0.05)。随成熟时

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2