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—— 中国食品杂志社
通过添加钠盐替代物开发低钠肉制品选用氯化钾、氯化钙部分替代氯化钠添加到肉制品中，并加入大豆分离蛋白，通过单因素与正交试验，研究生产低钠火腿肠的最佳复合配比。结果显示：替代量分别为28%和8%的氯化钾、氯化钙作为复合替代盐，并添加1.5%的大豆分离蛋白制做的火腿肠品质最好。
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