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蔬菜鲶鱼复合鱼肉饼工艺
来源:食品科学网 阅读量: 146 发表时间: 2012-05-07
作者: 张博,徐博楷,周骁剑
关键词: 鲶鱼;鲈鱼;复合鱼肉饼;蔬菜;坚果
摘要:

以鲶鱼为主要原料,研究鲈鱼添加比例,各种蔬菜(香菇、玉米、芹菜、黄瓜、荸荠)及坚果(杏仁)的添加比例对复合鱼肉饼品质的影响,通过模糊数学感官评定方法和鱼肉饼的煎煮损失、质构特

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