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牦牛乳及其风味物质研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2023-01-03
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作者: 刘庆雪, 肖梓军
关键词: 牦牛乳；营养组分；风味物质；风味分析；产奶性能
摘要:

牦牛主要分布于我国青藏高原及其周边地区，其特殊的生存环境使牦牛乳与普通牛乳相比，在营养价值、风味物质等方面具有独特性，使其受到越来越多的消费者关注。本文从牦牛乳商业化的产业链角度出发，对牦牛乳年产奶量及影响因素、营养成分、风味物质以及风味物质的浓缩和鉴定方面进行总结，旨在为进一步开发利用生鲜牦牛乳作为高品质商业无菌乳提供参考。

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