一种含辣木籽抗菌肽MOp2的Pickering乳液对乳饼的保鲜效果
内容:
为了延长乳饼的保质期,将一种含辣木籽抗菌肽MOp2的Pickering乳液作为保鲜剂应用于乳饼,通过测定过氧化值、质构、菌落总数、大肠杆菌、色差和感官指标确定Pickering乳液对乳饼的保鲜效果。结果表明:真空包装组(对照组)贮藏28 d时检出大肠杆菌,贮藏35 d时大肠杆菌超标,且菌落总数、过氧化值、色差显著高于涂抹Pickering乳液的实验组;实验组贮藏42 d内未出现腐败变质,其中前35 d感官品质较好,菌落总数增长较慢,未检测出大肠杆菌,在乳饼质构测定中,从21 d开始实验组与对照组呈现明显差
阅读量: 120 发表时间: 2022-10-27