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计算机软件模拟α-乳白蛋白与皂苷的分子对接
来源：食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2022-10-27
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作者: 胡嘉伦, 姜瞻梅
关键词: 达玛烷型皂苷；齐墩果型皂苷；α-乳白蛋白；分子对接；相互作用
摘要:

皂苷小分子具有很强的生理活性，在人体中必须与靶细胞生物大分子相互作用才能发挥其生物作用。α-乳 白蛋白（α-lactalbumin，α-LA）是球状蛋白质，能结合疏水配体，在食品工业作为功能性配料。采用计算机模拟的 方法，对2 类皂苷（达玛烷型皂苷和齐墩果型皂苷）和α-LA相互作用进行研究，并获得其相互作用模式的相关图 像。分子对接结果表明，2 种类型的皂苷与α-LA活性口袋内的氨基酸残基均以疏水相互作用及氢键作用结合，但达 玛烷型皂苷结构更复杂，可以提供更多结合位点，且其形成氢键的作用力更强。

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