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牦牛乳制品研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2022-05-30
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作者: 张蓝月，孙万成
关键词: 牦牛乳制品；青藏高原；特色资源；加工技术；研究进展
摘要:

牦牛乳是我国青藏高原地区的特色乳资源，有着其他乳类无法比拟的特性，具备开发高品质乳制品的潜 力，近年来，牦牛乳的相关研究逐渐深入，但目前我国对于牦牛乳制品的开发利用还不完善。本文综述发酵牦牛 乳、牦牛曲拉、牦牛乳清液、牦牛乳干酪和牦牛酥油等牦牛乳加工制品的最新研究进展，旨在明确现有的牦牛乳加 工框架体系，发现具有研究潜力的方向，丰富牦牛乳制品品类，以期为进一步开发利用牦牛乳资源和推动青藏高原 的经济发展提供科学参考。

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