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后生元及其在乳制品中的应用研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 125 发表时间: 2022-05-30
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作者: 赵烜影，杨 扬，王国骄，雍靖怡，李 楠
关键词: 后生元；分类；鉴定；乳制品；应用优势
摘要:

后生元是近年来出现的一种干预肠道生态系统的新手段。后生元是指由活细菌分泌或细菌裂解后释放的可 溶性因子（产物或代谢副产物），如酶、肽、磷壁酸、肽聚糖衍生的多肽、多糖、细胞表面蛋白和有机酸等可调控 宿主健康的小分子。尽管目前国际益生菌和益生元科学协会尚未发表关于后生元的共识，但作为与益生菌密切相关 的概念依旧引起了人们的关注。本文简要阐明后生元的分类及制备方法，探讨后生元作为乳制品功能性成分的应用 优势及潜在应用价值。

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