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特殊医学用途配方食品配制过程中VB1、VD含量变化规律
来源：食品科学网 阅读量: 140 发表时间: 2021-08-09
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作者: 张 斌，李增宁，郭美娟，王 芳，张兰天，张 岩
关键词: 特殊医学用途配方食品；VB1；VD；配制过程；变化规律
摘要:

以市场上销售的6 种特殊医学用途配方食品为研究对象，通过改变pH值、水温、贮存时间、光照、二次加热配制条件，研究其VB1和VD含量变化规律。结果表明：随着配制pH值增加、水温升高、光照下贮存时间延长，VB1含量降低；二次加热对样品VB1含量影响较小；随着配制后光照下贮存时间延长，VD含量降低，pH值和二次加热对VD含量影响较小；最佳配制条件为酸性条件（pH值控制在7以下）、配制温度40～60 ℃、避光保存、使用前现配，可以保证特殊医学用途配方食品中VB1和VD的最大利用率。

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