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芒果汁发酵乳饮料的研制
来源：食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2018-01-15
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作者: 苏 伟1，简素平2，徐 静3
关键词: 芒果汁；牛奶；保健；感官评定
摘要:

以芒果汁和牛奶为主原料，研制出集芒果汁与牛奶的保健功能于一体的新型保健饮料——芒果汁发酵乳饮料。采用正交试验优化产品配方与发酵参数，产品的最佳配比为：牛奶65%、芒果汁10%、蔗糖7.0%。制备该芒果汁乳饮料的最佳发酵工艺条件为：接种量2.5%、发酵时间3.5h、温度40℃。

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