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发酵乳在贮藏期间的理化性质的变化
来源：食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2018-01-15
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作者: 闫志国,
关键词: 发酵乳； 瑞士乳杆菌； 嗜热链球菌； 贮藏； 感官品质；
摘要:

本文主要对最佳工艺生产的发酸乳制品在贮存过程中的pH、酸度、蛋白质含量、黏度、双乙酰、微生物指标及感官品质变化情况行了研究。结果发现在贮藏期间PH值、黏度、蛋白质含量逐渐下降,总酸度、双乙酰及微生物指标都不同程度得增加。 更多还原 

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