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红枣保健酸奶的研制
来源：食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2018-01-15
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作者: 卓志国,
关键词: 红枣； 螺旋藻干粉； 酸奶；
摘要:

红枣保健酸奶是以新鲜牛乳为原料,与大枣、螺旋藻粉进行科学调配而制成的酸乳制品。本课题采用正交试验设计,确定大枣浆与牛奶的比例为1:5,螺旋藻干粉的添加量为0.2%,糖添加量为6.0%。通过单一增稠剂和复合增稠剂进行红枣酸奶的稳定效果试验,确定复合增稠剂对产品有较好的稳定作用,其最佳配方为卡拉胶与明胶按3:1的比例添加,总添加量为0.2%。制得的发酵酸奶色香味俱佳,具有一定的营养保健功能。 更多还原 

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