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几株产胞外多糖乳酸菌生物学性质的研究
来源：食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2018-01-15
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作者: 黄文利;顾思天;赵建新;陈卫;
关键词: 乳酸菌; 胞外多糖; 生物学性质
摘要:

对三株产胞外多糖的乳酸菌鼠李糖乳杆菌YHOC137、植物乳杆菌NYC30 和短乳杆菌NVC14的生物学性质进行了研究。三株乳酸菌的最适生长温度分别为37、35 和30 ℃。三株乳酸菌均能在与人体小肠胆盐浓度接近的环境中生长。它们在pH 6.0 附近长势良好, pH 过低或者过高都会抑制其生长。在pH 2.0 和pH 3.0 的环境中, 它们能表现出良好的耐酸性。在4℃下保藏10 d 天后它们仍具有较高的存活率。

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