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—— 中国食品杂志社
建立一种同时快速检测驴、马、猪及鸭源性成分的四重实时聚合酶链式反应（real-time polymerase chain reaction，real-time PCR）方法。分别以4 种源性成分的Nad5、ATpase6、ATP8、cytb基因为靶基因设计特异性引物和TaqMan探针，以18S rRNA基因为内参基因，建立多重real-time PCR方法，并对该方法进行方法学验证，同时对不同掺入比例模拟样品、不同加工工艺模拟样品和实际驴肉样品进行检测。结果显示，该方法具有高通量、特异性强、灵敏度高等优点。当Ct值≤35.0时，方法对16 种非目标源性具有良好特异性；灵敏度可检测到质量浓度为2×10－4 ng/μL的模板DNA；对生肉的检出限为肉含量的0.001%，对熟肉制品的检出限为肉含量的0.01%；对100 份实际样品进行检测，结果与标准方法一致，说明建立的多重real-time PCR法可用于肉及肉制品中常见掺假源性成分的检测。
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