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—— 中国食品杂志社
目的：设计并合成一种具低毒性预期的戊二醛类似物——二醛木糖，并将其作用于壳聚糖溶液以表征交联效果，同时为新型小分子交联剂的研发及应用提供理论基础。方法：单丙酮葡萄糖经高碘酸钠氧化、脱保护获得二醛木糖，并交联壳聚糖溶液形成壳聚糖凝胶，利用全质构检测、低场核磁检测、差示扫描量热法等方法研究壳聚糖凝胶强度、流体特性、水分活度、热稳定性等性质，并予以分析。结果：二醛木糖在水中以（α,β）和（β,β）二种结构存在，其比例为44.4∶65.6；在二醛木糖质量浓度为0.002 g/mL时，所制得到凝胶的硬度、黏性达到最高值，持水性能也最好。结论：二醛木糖对壳聚糖具有明显的交联作用，且交联效果受质量浓度影响较为明显。本研究结论在新型低毒性小分子交联剂开发领域有较好的理论指导意义。
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