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—— 中国食品杂志社
随着经济社会的发展及人们生活水平的提高，营养、健康、绿色、可持续发展的饮食得到越来越多人的认同。相比传统肉，植物肉具有营养丰富、绿色可持续性、节约生产要素等优势，而成为未来食品的典型代表。本文阐释植物肉发展的现实需求和概念，详细介绍植物肉生产的基本原料、植物肉生产关键技术（即组织结构的形成方法）及植物肉产品的关键特性。最后，提出了目前植物肉面临的挑战及未来的研究方向，为植物肉未来的发展与研究提供参考。
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