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—— 中国食品杂志社
为比较甘南藏羊和海北藏羊肉品质特性，对8 月龄育肥后羊后腿尾龙扒肉质、营养和挥发性成分及有害物质残留量等进行分析。结果表明：甘南藏羊肉的亮度（L*）、红度（a*）、黄度值（b*）显著高于海北藏羊肉（P＜0.05），两个品种藏羊肉pH值、失水率、熟肉率和剪切力差异不显著；甘南藏羊肉的蛋白质含量显著高于海北藏羊肉（P＜0.05），而脂肪、水分和灰分含量则差异不显著；甘南和海北藏羊肉中的氨基酸仅甘氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、丙氨酸和精氨酸含量存在显著差异，甘南藏羊肉的缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、丙氨酸和精氨酸含量显著低于海北藏羊肉（P＜0.05），甘氨酸则相反，其他种类的氨基酸含量差异不显著；两个品种藏羊肉的风味有所不同，甘南藏羊风味好于海北藏羊；甘南和海北藏羊肉均检出铅、汞和铬，海北藏羊肉汞含量显著高于甘南藏羊；甘南藏羊还检出镉含量为0.006 mg/kg，其他有害物质均未检出。甘南藏羊肉的加工性能和风味较好，蛋白质含量高，在生产中应考虑其不同用途从而选择不同品种藏羊肉。
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