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—— 中国食品杂志社
双凝胶是油凝胶和水凝胶在一定温度下剪切混合制成的双相体系。作为一种两亲性半固体制剂，双凝胶具有良好的稳定性、包埋特性、加工特性等，引起了人们的广泛关注。双凝胶在替代传统固体脂肪，提高复合食品的营养价值以及递送生物活性物质方面有巨大的潜力。本文综述了双凝胶的组成及合成方法，并梳理了双凝胶的种类，总结了双凝胶在食品领域的主要应用进展，并展望其发展前景，以期为双凝胶在食品领域的进一步研究和应用提供一定的指导。
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