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—— 中国食品杂志社
分析酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）对浓香型白酒发酵过程中酒醅微生物生态位和群落组装的改变，以探究其对酒醅微生物演替的影响机制。通过接种1 株从浓香型白酒中筛选得到的酿酒酵母菌株至酒醅中进行发酵实验，利用高通量测序技术研究对照组和实验组酒醅微生物群落结构，采用统计学分析方法研究对照组和实验组的生态位变化，利用零模型分析微生物群落的组装机制。结果表明：与对照组相比，实验组微生物群落多样性降低、物种组成减少；实验组的微生物群落生态位宽度降低、特化种类群的相对含量升高；在共现网络中，实验组网络主要模块中特化种的相对丰度增加，并且网络的复杂性增加；对照组和实验组微生物群落的组装均主要受随机过程主导，但实验组生态漂移和均匀质扩散对群落构建的重要性降低，使微生物的群落演替更具确定性。本研究揭示了酿酒酵母在浓香型白酒发酵过程中的生态功能，对白酒发酵具有重要影响。
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