领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-LG）为对象，探究膳食多酚迷迭香酸（rosmarinic acid，RA）共价偶联对蛋白结构和性质的影响。采用自由基法和碱法制得β-LG-RA共价偶联复合物；利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶变换红外光谱、紫外吸收光谱、荧光光谱、圆二色光谱等技术，分析RA共价偶联后β-LG结构变化规律；通过对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除率检测及酶联免疫吸附测试，评价β-LG与RA共价偶联前后抗氧化性和与血清特异性免疫球蛋白G（immunoglobulin G，IgG）结合能力的变化。结果表明：RA共价偶联后β-LG的二级结构由α-螺旋向β-折叠和无规卷曲转变，蛋白的二、三级结构发生改变。此外，与β-LG相比，β-LG-RA共价偶联复合物的抗氧化性显著增强，与血清特异性IgG的结合能力显著减弱。综上，RA共价偶联通过引入酚羟基增强了蛋白的抗氧化性，改变了β-LG的结构，降低了其与血清特异性IgG的结合能力。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
